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自制凉皮怎么做透明、筋道?今天教你技巧

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自制凉皮怎么做透明、筋道?今天教你技巧

发布日期:2016-07-27 作者:甘肃小吃加盟 点击:

自制凉皮怎么做透明、筋道?甘肃河西特色小吃加盟教你技巧一、面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。

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三、面浆水的处理。让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。

四、淀粉糊的浓度。留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是好的,这种浓度做出的凉皮为筋道。五、过滤淀粉糊。淀粉糊可以用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。

六、细节处理。每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。甘肃河西特色小吃加盟认为掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。

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