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舌尖上的张掖—张掖特色美食

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舌尖上的张掖—张掖特色美食

发布日期:2020-02-18 作者:张掖特色小吃加盟 点击:

张掖小吃源远流长,其品种之多,不胜枚举。因张掖盛产小麦,所以小吃以面食为主,其他次之。小吃名称五花八门,雅俗语兼有。明清以来的传统特色小吃主要有臊面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等,价廉物美,老少皆宜,驰名省内外。 

1、臊面

是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。   

早年张掖最有名是赵子昌的臊子面,其特点是用双擀杖擀面,面条形同韭叶,薄似纸片,长如丝带,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花,芜荽,豆腐丁,肉丁混合的臊子汤,香气四溢,令人倍增食欲,一直为人们所喜爱。近年来,张掖臊子面在保持传统特色的基础上,进一步完善和发展,使这一传统小吃重放异彩。  

2、牛肉小饭

因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小,以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆(即云豆),粉皮和牛肉(羊肉、猪肉亦可)。红豆煮熟后下入面块,待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内,调好味后即可食用。

上世纪四五十年代张掖李文忠的小饭以选料考究,加工精细,烹制独特,用料搭配适宜,料色分明,色香味美而远近闻名。改革开放后,张掖小饭再度成为小吃经营中的主要品种,并被经营者进一步发扬光大,受到人们倍加赞誉。  

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3、卤肉炒炮

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食,也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出,与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮,故名“炮杖子”,和蔬菜、卤肉炒后食用,就是“炒炮”了 

4、香饭 又称西北大菜

是用猪的心、肝、肺剁成碎末,加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料,反复杵臼,均匀上劲,搓成直径为4厘米左右的圆柱状,用油炸熟,名曰"卷干子",斜刀切段。另将膘肥大肉切为长约10厘米,宽约6厘米的极薄片,梯状码入碗内,以盖满碗内壁为度,名曰"紫盖子"。再将卷干段装于碗内肉片之上,加入适量高汤置笼内蒸透,扣于另一大盘内,鸡蛋调汁浇于其上,即可食用。此菜色泽鲜美,清爽可口,"紫盖子"肥而不腻,"卷干子"香味独特,营养丰富,美容养颜,是张掖宴席上必上之菜。  

5、油糕

张掖油糕表皮酥脆,色泽金黄,松软适口,入口粘甜。色、香、味俱佳,从选料,配料,火侯,制作等各个方面均独具特点。其做法是,将面粉撒入开水锅中,水边开边搅,制成烫面。然后双手蘸油,取适量烫面,以白砂糖加少量红绿丝为馅,团制成直径约7厘米,略扁平的圆糕,入油锅炸熟即可食用。 


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