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兰州小吃加盟厂家

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兰州小吃加盟厂家

  • 所属分类:早餐类

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  • 发布日期:2019/08/26
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详细介绍

        一年之计在于春,一日之计在于晨。睁开朦胧的眼睛,拖着睡醒的身体。看到外面初升的太阳,新的一天又开始了。在阳光下的人们匆匆忙忙南来北往,但他们都少不了要做一件事,那就是吃早餐。无论是在文化上还是在健康上,早餐对人们的影响都很重要。有些人碍于时间或是习惯,不方便于自己做早餐。于是在早餐店里,人们熙熙攘攘,享受着这一天的第一餐。

        相对于早餐店里的食物,可以选择种类就有很多了。有油茶,豆腐脑,油条,包子,煎饼等等。其中不乏地方特色小吃,人们按照自己的口味喜好大快朵颐,同时满足了对食物的需求。

煎饼果子

  1. 将粉类混合

  2. 加入适量的清水搅拌成糊(稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜)

  3. 芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好

  4. 香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用,豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀

  5. 预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀

  6. 然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、葱、香葱混合好

  7. 接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类,因为给小儿吃,所以我放了番茄酱

  8. 卷起,定型,然后就可以吃了

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油条

       用天然酵母发酵面,那么天然酵母从哪里来呢?这可以从制作面引子中那里得到。制作面引子的方法,就是把稀饭放在通风的地方3天左右,接受空气中的酵母菌于稀饭中,再经两次加面粉发酵,使酵母通过繁殖大量增加,从而制作出面引子

        制作这种油条的思路:油条要松泡,首要的条件就是要有气体把面撐起来。气体从哪里来呢?在这里气体有三个来处:一是通过酵母发面,在面团中产生大量气体;二是从使用的食用碱中来,这种食用碱叫碳酸氢钠(NAHCO3小苏打)。使用它,一方面使面团在发酵时产生的生物酸得到中和,另一方面它在受热时能产生气体来膨松面团结构;三是从面团的水分中来,水受热时会变成气体。而面团有了气体,处理不当,产生的气体可能会跑掉。要留住气体,就要通过揉面,使面团有筋、很细腻,这样产生网络结构,待面团发酵或受热产生气体时,这种网络结构将产生的气体包裹住。这种包裹的结果就是在面团中产生大小不一、大量的气泡。通过热油炸制,使面团产生更多的气体,同时又因气体受热膨胀扩大了气泡的体积,增加了油条的膨松度;隨着炸至时间的增加,油条表皮的水分被逐渐炸出而使油条表皮固化,这样原来形成的气泡空间也就被固定下来,从而,也就形成了泡孔密布的很松泡酥脆的油条。


   

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